PASTA DEL CHIANTI / キアンティワインのパスタ
材料 (約4人分)
- 豚肩ロース肉(またはロース肉)…160g
- にんにく…2g
- フェンネルシード…小さじ1/2
- ジュニパーベリー(杜松の実)…5粒
- トレビス…75g
- 玉ねぎ…40g
- キャンティワイン…150ml
- EXVオリーブオイル…30g
- 塩…適量
- ショートパスタ…320g
- パルミジャーノレッジャーノ…適量
作り方
- 豚肉は、包丁かフードプロセッサーで粗みじん切りにする。にんにく、フェンネルシード、ジュニパーベリーは合わせてみじん切りにし、塩小さじ1とともに豚肉にまぶす。
- トレビスは1cm幅のざく切りにし、玉ねぎは薄切りにする。
- 鍋にEXVオリーブオイルと玉ねぎ、豚肉を入れて中火で炒める。豚肉に火が通ったらトレビスを入れてざっと炒め、キャンティワインを加えフタをして弱火約10分煮る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(湯の1％)を入れてパスタを茹でる。
- 茹で上がったパスタをソースの鍋に加え、中火にかけながら和える。ソースが全体にとろりとしてきたら、好みでパルミジャーノレッジャーノとEXVオリーブオイル(分量外)をかけて仕上げる。
レシピの食材
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トスカーナ産EXVオリーブオイル「VILLA MAGRA」500ml
OLIO | オリーブオイル, FRANTOIO FRANCIトスカーナ産EXVオリーブオイル「ヴィラ・マグラ」
「オーロ・ヴェルデ（金の緑）」と称されるほど輝きある翡翠色をしたトスカーナ産のEXVオリーブオイル。
VILLA MAGRA（ヴィラ・マグラ）は、そんなトスカーナのオリーブオイルの中でも最高級の品質を誇ります。
口に含ませるとグリーンオリーブとアーティチョークの香り、フルーティーで上品な風味が広がり、最後にピリッと刺激的な辛みを感じます。
産地は、ユネスコ世界遺産に認定されている地域・トスカーナ州のオルチャ渓谷。
標高350～450メートルの高台空気も大地も澄み渡り、まさに「自然界の天国」と言われる地域でヴィラ・マグラは作られています。
受賞歴も輝かしく、2009、2013年の世界オリーブオイルコンテスト「SOL D’ORO」で優勝したのを始め、毎年世界中のコンテストで高い評価を受けています。
ヴィラ・マグラは、生食用として仕上げにかけてお使い頂くと威力を発揮します。ブルスケッタ（トーストしたパン）にかけると最高の味わいになります。
またこのオリーブオイルは、独自の技術を用いた酸化を防ぐ構造の蓋を使用しており、テーブルでオイルをかける際も液もれしにくく、開封後も美味しさを維持することができます。 -
トスカーナ産ワイン「ROCCA GUICCIARDA CHIANTI CLASSICO DOCG RISERVA」750ml
VINO | ワイン・酒類, BARONE RICASOLINEW
トスカーナ産ワイン「ロッカ・グイッチャルダ・キアンティ・クラッシコ・DOCG・リゼルヴァ」
イタリア・トスカーナ州キアンティ・クラッシコ地区で1000年以上の歴史あるリカーゾリ男爵家が造った伝統の力強い味わいのキアンティクラッシコのワインが ROCCA GUICCIARDA CHIANTI CLASSICO DOCG RISERVA（ロッカ・グイッチャルダ・キアンティ・クラッシコ・DOCG・リゼルヴァ）です。
キアンティ・クラッシコ・リゼルヴァは、木樽の中で熟成する期間が通常の2倍の時間をかけて熟成させるため、これぞトスカーナというキアンティワインらしい力強くエレガントな味わいが特徴です。
リカーゾリ家で古くから質の良いぶどうが収穫できる土壌で育てたぶどうのみを使用し、サンジョヴェーゼ種を軸にメルロー種、カベルネソーヴィニヨン種という構成です。
この土壌でしか奏でられない複雑なハーモニーは、キアンティの豊かな自然やハーブ、植物を連想させます。
深いルビーレッド色のワインは、柔らかいボディに豊かなタンニン、様々に変化していく香り、長く続く余韻まで楽しむことができます。
口に含むと、はじめに完熟したベリー系果実、シナモン、フルーツやジャムの味を感じ、ゆっくりとスミレの花やトーストの香りへと変化します。
リカーゾリワインの奥深さを感じる複雑な香りは、上品ながら力強さを感じるクラッシックなキアンティワインです。
ステーキやローストビーフ、熟成したチーズなど力強い食材だけでなく、グリルした肉やスープなどとも相性がよいので日常の料理に合わせやすいワインです。
全体のバランスが良く、キアンティ・クラッシコ特有のしっかりしたタンニンの渋みを感じる濃厚な味は、じっくりと伝統あるキアンティワインを味わいたいときにおすすめです。¥3,550¥3,200
