PICI TOSCANI(トスカーナのピチ)レシピ

PICI TOSCANI(トスカーナのピチ)レシピ
2015-09-16 bottega055
トスカーナのピチ | Pici toscani
In レシピ

PICI TOSCANI AL MAIALE E OLIVE / トスカーナのピチ、豚肉とオリーブのソース

材料 (約4人分)

  • 豚肩ロース肉…150g
  • 黒オリーブ…60g
  • パッサータ(裏ごしトマト)…120g
  • ミニトマト…100g
  • にんにく…2g(皮をむいたあとの重さ)
  • ローズマリー…1枝
  • フェンエルシード…小さじ1
  • ジュニパーベリー…5粒(あれば加える)
  • EXVオリーブオイル…大さじ2
  • 塩こしょう…適量
  • パルミジャーノレッジャーノ…適量
  • ピチ…4人分

作り方

  1. にんにく、ローズマリー、フェンネルシード、ジュニパーベリー、塩小さじ1とこしょうを合わせてみじん切りにし、フードプロセッサーか包丁で細かく刻んだ豚肉にをまぶしておく。
  2. ミニトマトは、半分に切る。
  3. 鍋にEXVオリーブオイルを入れて中火にかけ、豚肉を入れて炒める。
  4. 豚肉に火が通ったら黒オリーブとパッサータを加え、ざっと混ぜ合わせたら3〜4分煮込む。
  5. 仕上げにミニトマトと茹でたピチを加えてソースをあえる。
  6. 皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノとEXVオリーブオイル(分量外)をかける。

レシピの食材

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    トスカーナ産EXVオリーブオイル「VILLA MAGRA(ヴィラ・マグラ)」500ml

    トスカーナ産EXVオリーブオイル「VILLA MAGRA」500ml

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    トスカーナ産EXVオリーブオイル「ヴィラ・マグラ」

    「オーロ・ヴェルデ(金の緑)」と称されるほど輝きある翡翠色をしたトスカーナ産のEXVオリーブオイル。
    VILLA MAGRA(ヴィラ・マグラ)は、そんなトスカーナのオリーブオイルの中でも最高級の品質を誇ります。
    口に含ませるとグリーンオリーブとアーティチョークの香り、フルーティーで上品な風味が広がり、最後にピリッと刺激的な辛みを感じます。
    産地は、ユネスコ世界遺産に認定されている地域・トスカーナ州のオルチャ渓谷。
    標高350~450メートルの高台空気も大地も澄み渡り、まさに「自然界の天国」と言われる地域でヴィラ・マグラは作られています。
    受賞歴も輝かしく、2009、2013年の世界オリーブオイルコンテスト「SOL D’ORO」で優勝したのを始め、毎年世界中のコンテストで高い評価を受けています。
    ヴィラ・マグラは、生食用として仕上げにかけてお使い頂くと威力を発揮します。ブルスケッタ(トーストしたパン)にかけると最高の味わいになります。
    またこのオリーブオイルは、独自の技術を用いた酸化を防ぐ構造の蓋を使用しており、テーブルでオイルをかける際も液もれしにくく、開封後も美味しさを維持することができます。

  • トスカーナ産ハーブ塩「SALE DI COLONNATA(サーレ・ディ・コロンナータ)」140g

    トスカーナ産ハーブ塩「SALE DI COLONNATA」140g

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    トスカーナ産ハーブ塩「サーレ・ディ・コロンナータ」

    SALE DI COLONNATA(サーレ・ディ・コロンナータ)はイタリア・トスカーナ州コロンナータ村で作られている名高きラード「ラルド・ディ・コロンナータ」のための秘伝のハーブ塩です。
    スローフード協会が認定しているラルド・ディ・コロンナータ。イタリア中の美食家たちを唸らせる伝統的なラードは、量産ができないため、とても高価で希少性の高い幻の逸品と言われています。 そのラードを作る際に欠かせないのがラルド・ディ・コロンナータのハーブ塩です。
    天然の塩とにんにく、胡椒とハーブ(ジュニパーベリー、シナモン、フェンネルシード、タイム、ローズマリー、スイートマジョラム)を調合し、15日間大理石の桶の中で寝かせて作られた特別なハーブ塩です。
    熟成期間中に香りがしっかり塩に残り、まるでラルド・ディ・コロンナータがそこにあるかのような極上の風味を感じることができます。
    スパイスの複雑な香りがからみ合い、素晴らしい美味しさが味わえるハーブ塩をコロンナータ村では、ラード作りのためだけでなく普段の料理にもこの塩を使ってきたそうです。粗塩と細塩の中間の粗さの塩のため、そのままサラダやパスタにかけても美味しく、ステーキやじゃがいもローストなど料理に使えば、最高の旨味を加えることができます。和食にもよく合い、手作りのパンチェッタ作りに使用するのもおすすめです。

    ¥1,950
  • トスカーナ産ワイン「CAMPO CENI TOSCANA IGT(カンポ・チェーニ・トスカーナ・IGT)」750ml

    トスカーナ産ワイン「CAMPO CENI TOSCANA IGT」750ml

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    トスカーナ産ワイン「カンポ・チェーニ・トスカーナ・IGT」

    イタリア・トスカーナ州キアンティ・クラッシコ地区で1000年以上の歴史あるリカーゾリ男爵家が造ったスーパートスカーナのフレッシュで飲みやすいミディアムタイプの赤ワインが CAMPO CENI TOSCANA IGT(カンポ・チェーニ・トスカーナ・IGT)です。
    カンポチェーニは、トスカーナらしい上品でフルーティーな飲みやすさとコストパフォーマンスの良さが特徴です。
    サンジョヴェーゼ種にメルロー種をブレンドし、小樽で熟成させた酸とミネラルが感じられる柔らかい口当たりの赤ワインです。
    輝きのある深いレッド色のワインは、スーパートスカーナを感じさせるモダンな味わい、サンジョヴェーゼの酸味がバランス良く効いたフレッシュで心地良い飲み口と6~7秒持続するやや長めの余韻が楽しめます。
    香りは、ブラックベリーやプルーン、チェリーなどの赤い果実、花やスパイスを連想させ、雑味のない柔らかでエレガントなワインです。
    普段の料理全般と相性が良く、肉料理からチーズ、ピッツァやパスタにもよく合い、癖がないので誰もが親しめる上品なスーパートスカーナワインです。
    毎日楽しめるワンランク上の味わいは、普段使いにおすすめです。

    ¥2,300 ¥2,050